Descrição
O Fosfato Monocálcico Monohidratado de grau alimentício da MarkNature (MCP, E341(i)) é um ingrediente de fosfato de cálcio de alta qualidade amplamente utilizado na indústria alimentícia, especialmente como componente ácido em fermentos químicos e sistemas de fermentação.
O MCP atua como um agente de fermentação ácido de ação rápida ao reagir com ingredientes alcalinos, como o bicarbonato de sódio, liberando dióxido de carbono, o que contribui para a expansão da massa e melhoria da textura dos produtos assados.
Devido às suas características de liberação controlada de acidez, o MCP é comumente utilizado em formulações de fermento químico de dupla ação, frequentemente combinado com acidulantes de reação mais lenta, como o Pirofosfato Ácido de Sódio (SAPP), para obter um desempenho de fermentação equilibrado e consistente.
Além das aplicações em panificação, o Fosfato Monocálcico também é utilizado como fonte de cálcio e fósforo, regulador de pH, agente tamponante e aditivo alimentar funcional em diversas formulações alimentícias.
Especificações：
Nome do produto: Fosfato Monocálcico Monohidratado
Grau: Grau alimentício
Número do aditivo alimentar: E341(i)
Nº CAS: 10031-30-8
Nº CE: 231-837-1
Fórmula química: Ca(H2PO4)2·H2O
Peso molecular: 252,07
Sinônimos: MCP; Fosfato Monocálcico Monohidratado; Fosfato Dihidrogenado de Cálcio Monohidratado
Teor: 98,0 % mín.
Fósforo solúvel em água (P): 75 % mín.
Cálcio (Ca): 15,9–17,7 %
Fluoreto (F): 0,18 % máx.
Aparência: Pó cristalino branco
Principais características：
1. Agente de fermentação ácido de ação rápida
O MCP reage eficientemente com ingredientes alcalinos para gerar dióxido de carbono, auxiliando na expansão da massa e melhoria da textura dos produtos de panificação.
2. Aplicações em fermento químico
Amplamente utilizado em sistemas de fermento químico de ação simples e dupla, geralmente combinado com acidulantes complementares para controlar a liberação de gás.
3. Fonte de cálcio e fósforo
Fornece cálcio e fósforo em formulações alimentícias onde é necessária suplementação mineral.
4. Regulação de pH e função tamponante
Ajuda a manter a estabilidade da formulação através do controle da acidez e do suporte a um desempenho consistente durante o processamento.
5. Ampla compatibilidade com processamento de alimentos
Adequado para aplicações incluindo produtos de panificação, misturas para preparo de alimentos, produtos à base de farinha e outras formulações alimentícias processadas.
Aplicações：
O Fosfato Monocálcico Monohidratado é comumente utilizado em:
-Formulações de fermento químico
-Misturas para panquecas e waffles
-Bolos, biscoitos e produtos de confeitaria
-Produtos alimentícios à base de farinha
-Formulações alimentícias processadas que requerem ingredientes de fosfato de cálcio
Aplicações de fortificação nutricional e mineral
Nos sistemas de panificação, o MCP atua como um componente acidificante que reage com o bicarbonato de sódio para produzir dióxido de carbono, contribuindo para o volume, textura e aparência desejados do produto.
Instruções de armazenamento：
Armazenar o Fosfato Monocálcico Monohidratado em local fresco, seco e bem ventilado.
-Manter o recipiente hermeticamente fechado quando não estiver em uso.
-Proteger contra umidade e alta umidade.
-Evitar exposição prolongada a altas temperaturas ou luz solar direta.
-Armazenar na embalagem original para manter a qualidade do produto.