Descrição
O pirofosfato ácido de sódio (SAPP), E450, é um ingrediente alimentar versátil amplamente utilizado como agente de fermentação. É particularmente eficaz em produtos que requerem uma liberação controlada e consistente de gás, como massa enlatada refrigerada, massas congeladas ou refrigeradas, donuts e biscoitos. Sua taxa de reação lenta o torna ideal para produtos que exigem uma elevação gradual durante a mistura, a ação de bancada e os processos de cozimento, garantindo uma textura e aparência uniformes. O SAPP é um componente essencial em formulações onde o tempo e a precisão na liberação de gás são cruciais para uma qualidade ótima do produto.
Número CAS: 7758-16-9
Fórmula molecular: Na2H2P2O7
Peso molecular: 221,94 g/mol
Número EINECS: 231-835-0
Sinônimos:
Difosfato de disódio
Pirofosfato de disódio
Pirofosfato de sódio
Pirofosfato ácido de sódio
Pirofosfato dibásico de sódio
Pirofosfato ácido de sódio grau alimentício
Especificação:
Análise (Na2H2P2O7): 95,0 % min.
Aparência: Pó branco
Insolúvel em água: 1,0 % máx.
Perda por secagem: 0,5 % máx
pH (solução a 1 %): 3,5 - 4,5
Flúor (F): 10 ppm máx
Chumbo (Pb): 4 ppm máx
Arsênio (As): 3 ppm máx
Cádmio (Cd): 1 ppm máx
Mercúrio (Hg): 1 ppm máx
Características principais:
Classificação E450 para uso alimentar
Proporciona uma taxa de liberação de gás controlada para fermentação consistente
Adequado para uso em massas refrigeradas e congeladas
Melhora a textura e a aparência de donuts e biscoitos
Ideal para fermentação de reação lenta durante a ação de bancada e o cozimento
Aplicações:
Massa enlatada refrigerada
Massas congeladas ou refrigeradas
Donuts e biscoitos
Produtos de padaria que requerem um tempo preciso na liberação de gás