Descrição
Experimente o poder transformador da Transglutaminase (TG), uma enzima natural amplamente presente na natureza, oferecendo benefícios inigualáveis no mundo culinário. A TG catalisa a criação de robustas ligações covalentes entre os resíduos de aminoácidos Lisina e Glutamina em proteínas, conferindo termoestabilidade e excepcional resistência ao estresse físico.
Especificações:
Número CAS: 80146-85-6
Outros Nomes:
γ-Glutamiltransferase de Proteína-Glutamina;
γ-Glutamiltransferase de Amina
Atividade: 1.000 u/g
Principais Características:
Eficiência Catalítica: A Transglutaminase, com uma atividade de 1.000 u/g, demonstra uma eficiência enzimática excepcional, permitindo a criação de ligações sólidas e estáveis dentro das proteínas.
Precisão Culinária Aprimorada: Facilita a criação de porções uniformes em preparações culinárias, garantindo cozimento uniforme, apresentação atraente e redução de desperdício.
Agente de Ligação Versátil: Atua como agente de ligação em misturas de carne, permitindo a criação de salsichas sem invólucros, proporcionando uma textura uniforme e mantendo a integridade da carne.
Combinações de Carne Melhoradas: Perfeito para amalgamar diferentes tipos de carne, permitindo que chefs e processadores de alimentos criem combinações de carne inovadoras com textura e estrutura aprimoradas.
Aplicações:
Precisão Culinária: Ideal para chefs e entusiastas da culinária, auxiliando na criação de porções consistentes e visualmente atraentes, melhorando a apresentação geral e a qualidade dos pratos.
Produção de Salsichas: Usado extensivamente em processos de fabricação de salsichas, oferecendo a capacidade de unir eficazmente misturas de carne sem a necessidade de invólucros, garantindo uma textura coesa e uniforme.
Combinações de Carne: Aplicado na amalgamação de vários tipos de carne, permitindo misturas de carne inovadoras e personalizadas com textura e propriedades de ligação aprimoradas.
Indústria de Processamento de Alimentos: Utilizado no processamento de alimentos por suas propriedades de ligação, garantindo integridade estrutural e uniformidade em diversos produtos de carne processada.
A Transglutaminase (TG) é classificada pela FDA como um produto GRAS (Geralmente Reconhecido como Seguro).