Descrição
O Monofosfato de Cálcio de Grau Alimentício da MarkNature é um ingrediente essencial na indústria alimentícia, conhecido por ser um agente fermentativo altamente eficiente. Rápido e eficaz, o MCP libera rapidamente dióxido de carbono ao ser misturado, garantindo uma ação fermentativa imediata, sendo particularmente apreciado em misturas para panquecas. Sua incorporação em fermentos em pó de dupla ação, frequentemente combinado com ácidos de ação lenta como o pirofosfato de ácido de sódio (SAPP), garante um processo de fermentação equilibrado e controlado. Essa formulação de MCP, quando parte de um fermento em pó, equilibra precisamente os componentes ácidos e alcalinos para neutralizar um ao outro, mantendo o pH geral do produto.
Especificações:
CAS No.: 7758-23-8
EC No.: 231-837-1
Fórmula Química: Ca(H2PO4)2
Sinônimos: MCP
Aparência: Pó branco ou cristalino
P (taxa) solúvel em água: 75% min
Cálcio (Ca): 16,8%-18,3%
Flúor (F): 0,18% max
Características Principais:
Fermentação de Ação Rápida: O MCP libera dióxido de carbono rapidamente ao ser misturado, garantindo uma fermentação rápida e eficiente, ideal para misturas de panquecas.
Aplicações de Panificação Versáteis: Comumente usado em fermentos em pó de dupla ação ao lado de ácidos de ação lenta como o SAPP para fermentação controlada e consistente em diversos produtos de panificação.
Neutralização Precisa: Equilibra os componentes ácidos e alcalinos em fermentos em pó prontos, mantendo o pH do produto sem alterações significativas.
Ampla Utilização na Indústria Alimentícia: Desempenha várias funções na indústria alimentícia como agente de crescimento, regulador de massa, tampão, modificador, agente de firmeza, suplemento nutricional e agente quelante.
Aplicações:
O Monofosfato de Cálcio desempenha um papel multifacetado na indústria alimentícia, sendo um componente crucial em vários processos. Suas funções vão desde a regulação da textura da massa até atuar como agente de firmeza, fornecer suplementação nutricional e auxiliar no inchaço ou modificação. Amplamente utilizado em produtos de panificação, suas propriedades fermentativas garantem um crescimento e textura ideais em panquecas, bolos e outras aplicações de panificação. Sua versatilidade como agente de tamponamento e quelante destaca ainda mais sua importância na fabricação de alimentos, garantindo consistência, qualidade e funcionalidade em uma variedade de produtos alimentícios.
Instruções de Armazenamento:
Para manter sua eficácia, certifique-se de que o recipiente de Monofosfato de Cálcio permaneça bem fechado e armazene-o em local seco, preservando sua qualidade para um desempenho ótimo no processamento de alimentos.