Descrição
Curdlan é um polímero linear de alto peso molecular composto por resíduos de glicose ligados por β-(1->3), que é produzido como um polissacarídeo insolúvel em água pela bactéria do solo, Alcaligenes faecalis. É um tipo de polissacarídeo que pode formar géis termicamente irreversíveis, tanto duros quanto elásticos, e géis termicamente reversíveis, e é comumente usado como aditivo alimentar por suas propriedades de gelificação e espessamento. Suas aplicações se estendem à produção de materiais biomédicos, sistemas de liberação de medicamentos, cosméticos, tintas e outros produtos industriais.
Especificações:
Número CAS: 54724-00-4
Sinônimo: β-1,3-Glucano hidratado
Fórmula molecular: (-C6H10O5-)n
Aparência: Pó branco ou branco-esbranquiçado
Teor (como glicose): 80% mínimo.
Força de gel: 450 g/cm2 mínimo.
pH (solução a 1%): 6,0~7,5
Perda por secagem: 10% máximo.
Cinzas: 6% máximo.
Nitrogênio total: 1,5% máximo.
Pb: 0,5 ppm máximo.
Contagem total de placas (cfu/g): 10.000 no máximo.
Coliformes (cfu/g): 10 no máximo.
Aplicação:
Curdlan é um ingrediente versátil que pode melhorar a qualidade de diferentes produtos alimentícios, incluindo carne, alimentos processados, lanches, macarrão, molhos e enlatados. Ele melhora a retenção de água, solidez, estabilidade, textura e sabor, ao mesmo tempo que aborda questões específicas relevantes para cada categoria de alimentos.