Descrição
O fosfato dicálcico (CaHPO₄) de grau alimentício da MarkNature é um ingrediente altamente funcional na indústria alimentícia, valorizado por suas aplicações versáteis como agente antiaglomerante, modificador de textura e auxiliar de processamento. Diferentemente de outros compostos de cálcio utilizados principalmente para suplementação nutricional, o CaHPO₄ é usado principalmente por suas propriedades físicas, que melhoram a qualidade e a estabilidade de diversos produtos alimentícios. Este ingrediente desempenha um papel essencial na melhoria da textura, consistência e eficiência de processamento em uma ampla gama de aplicações na fabricação de alimentos.
N.º CAS: 7757-93-9
N.º EC: 231-826-1
Fórmula química: CaHPO₄
Aparência: Pó branco ou cristalino
Taxa de P solúvel em água: ≥ 75 %
Cálcio (Ca): 16,8 %-18,3 %
Flúor (F): ≤ 0,18 %
Principais características:
Agente antiaglomerante: O CaHPO₄ é amplamente utilizado em produtos alimentícios em pó e granulados para evitar aglomerações e garantir um fluxo homogêneo. É comumente adicionado a ingredientes como leite em pó, misturas para bebidas, especiarias e misturas para bolos.
Modificador de textura: Este ingrediente é eficaz na regulação da textura de diversos produtos alimentícios, proporcionando uma consistência suave e uniforme, especialmente em alimentos processados e em pó.
Estabilizador de pH: O CaHPO₄ pode atuar como um tampão de pH em sistemas alimentícios, ajudando a manter níveis ótimos de acidez e melhorando a estabilidade do produto, especialmente em produtos lácteos e alimentos prontos para consumo.
Auxiliar de processamento: Melhora a eficiência do processamento de alimentos, particularmente na formulação e mistura de pós, onde ajuda a alcançar uma distribuição uniforme e evita a separação.
Versátil em produtos de panificação: O fosfato dicálcico é frequentemente usado em pós para fermentação e sistemas de levedura, ajudando a equilibrar as reações químicas em massas e batidos e contribuindo para uma textura e volume uniformes.
Aplicações:
Na indústria alimentícia, o CaHPO₄ é usado principalmente em produtos onde suas propriedades antiaglomerantes e de modificação de textura são mais benéficas. É um ingrediente comum em alimentos em pó, incluindo produtos lácteos (como leite e queijo em pó), misturas para bebidas, misturas para bolos e outros alimentos instantâneos ou em pó, onde evita aglomerações e garante uniformidade. Sua capacidade de estabilizar os níveis de pH o torna valioso em alimentos processados, como refeições prontas, molhos e sopas, onde manter a consistência do produto é essencial. Além disso, na panificação, o CaHPO₄ é frequentemente incorporado em sistemas de fermentação, trabalhando em conjunto com outros ácidos e bases para alcançar a textura e consistência desejadas em bolos, biscoitos e outros produtos assados.