Description
La saponine de thé est une saponine triterpénoïde naturelle extraite des graines de Camellia oleifera. Reconnue pour ses propriétés polyvalentes dans les applications alimentaires et de santé, elle agit comme émulsifiant naturel, agent moussant et antioxydant. Au-delà de ses fonctions techniques, des recherches suggèrent des activités biologiques potentielles telles que antibactérienne, anti-inflammatoire, analgésique et hypocholestérolémiante, ce qui en fait un choix polyvalent pour des formulations innovantes.
Sa structure hydroxylée phénolique contribue à ses performances antioxydantes et aide à retarder l’oxydation des lipides. Le produit se présente généralement sous forme d’une poudre fine de couleur brun-jaune à jaune clair, totalement soluble dans l’eau, produisant une mousse fine, dense et stable. Sa forte activité de surface permet de former des émulsions huile-dans-eau uniformes sans utiliser d’émulsifiants synthétiques. La saponine de thé est stable sur une large plage de pH et à des températures courantes de transformation alimentaire, garantissant des performances fiables dans diverses applications.
Numéro CAS : 8047-15-2
Numéro CE : 232-462-6
Spécifications :
Apparence : Poudre fine brun-jaune
Dosage (saponine de thé, UV) : ≥98%
Analyse granulométrique : 100% passant au tamis 80 mesh
Perte au séchage : ≤5,0%
Résidu à l’ignition : ≤5,0%
Métaux lourds (en Pb) : ≤10 ppm
Plomb (Pb) : ≤2 ppm
Arsenic (As) : ≤2 ppm
Mercure (Hg) : ≤0,1 ppm
Chrome (Cr) : ≤2 ppm
Caractéristiques clés :
1) Grande capacité moussante – Produit une mousse fine, dense et stable, améliorant la texture et l’apparence visuelle dans les boissons telles que les boissons à base de protéines végétales, thés spécialisés et cafés.
2) Émulsification naturelle – Forme des émulsions huile-dans-eau stables avec une texture lisse et une dispersion uniforme des particules, remplaçant les émulsifiants synthétiques dans les produits laitiers, desserts glacés et sauces crémeuses sans altérer le goût.
3) Fonction antioxydante – Les groupes hydroxyles phénoliques aident à inhiber les réactions en chaîne des radicaux libres, retardant l’oxydation des lipides dans les huiles comestibles, snacks frits et produits de boulangerie pour maintenir la fraîcheur et prolonger la durée de conservation.
4) Stabilité thermique et pH – Conserve ses propriétés fonctionnelles sur différentes plages de pH et températures de transformation alimentaire, permettant son utilisation dans plusieurs catégories d’aliments.
Applications :
1) Boissons – Améliore la stabilité et la texture de la mousse dans les boissons à base de protéines végétales, thés spécialisés, cafés et boissons aromatisées.
2) Produits laitiers et desserts glacés – Sert d’émulsifiant naturel dans les glaces, crèmes fouettées, yaourts et alternatives laitières végétales, améliorant la texture, la crémeux et la résistance à la fonte.
3) Huiles comestibles et snacks – Sert d’antioxydant naturel pour ralentir le rancissement des huiles de cuisson, noix, snacks frits et produits de boulangerie.
4) Sauces et condiments – Améliore l’uniformité et la stabilité dans les alternatives à la mayonnaise, vinaigrettes et dips crémeux, évitant la séparation.
5) Aliments fonctionnels – Incorporée pour ses bénéfices antioxydants et pour améliorer la stabilité des formulations orientées santé.
Stockage :
Conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe et des sources de chaleur. Éviter le gel.