Description
Le Monocalcium Phosphate Monohydraté de qualité alimentaire de MarkNature (MCP, E341(i)) est un ingrédient de phosphate de calcium de haute qualité largement utilisé dans l’industrie alimentaire, notamment comme composant acide dans les poudres à lever et les systèmes de levée.
Le MCP agit comme un agent levant acide à action rapide en réagissant avec des ingrédients alcalins tels que le bicarbonate de sodium afin de libérer du dioxyde de carbone, ce qui contribue à l’expansion de la pâte et à l’amélioration de la texture des produits de boulangerie.
Grâce à ses caractéristiques de libération contrôlée de l’acidité, le MCP est couramment utilisé dans les formulations de poudres à lever à double action, souvent associé à des acidifiants à réaction plus lente tels que le Pyrophosphate Acide de Sodium (SAPP) afin d’obtenir une performance de levée équilibrée et constante.
Outre les applications en boulangerie, le Phosphate Monocalcique est également utilisé comme source de calcium et de phosphore, régulateur de pH, agent tampon et additif alimentaire fonctionnel dans diverses formulations alimentaires.
Spécifications :
Nom du produit : Phosphate Monocalcique Monohydraté
Qualité : Qualité alimentaire
Numéro d’additif alimentaire : E341(i)
N° CAS : 10031-30-8
N° CE : 231-837-1
Formule chimique : Ca(H2PO4)2·H2O
Poids moléculaire : 252,07
Synonymes : MCP ; Phosphate Monocalcique Monohydraté ; Phosphate Dihydrogène de Calcium Monohydraté
Dosage : 98,0 % min
Phosphore soluble dans l’eau (P) : 75 % min
Calcium (Ca) : 15,9–17,7 %
Fluorure (F) : 0,18 % max
Aspect : Poudre cristalline blanche
Caractéristiques principales :
1. Agent levant acide à action rapide
Le MCP réagit efficacement avec les ingrédients alcalins pour générer du dioxyde de carbone, favorisant l’expansion de la pâte et améliorant la texture des produits de boulangerie.
2. Applications dans les poudres à lever
Largement utilisé dans les systèmes de poudres à lever à action simple et double, souvent combiné avec des acidifiants complémentaires pour contrôler la libération de gaz.
3. Source de calcium et de phosphore
Fournit du calcium et du phosphore dans les formulations alimentaires nécessitant un apport minéral.
4. Régulation du pH et fonction tampon
Aide à maintenir la stabilité des formulations en contrôlant l’acidité et en assurant une performance constante pendant la transformation.
5. Large compatibilité avec les procédés alimentaires
Convient aux applications telles que les produits de boulangerie, les mélanges pour pâtisserie, les produits à base de farine et autres formulations alimentaires transformées.
Applications :
Le Phosphate Monocalcique Monohydraté est couramment utilisé dans :
-Formulations de poudres à lever
-Mélanges pour pancakes et gaufres
-Gâteaux, biscuits et produits de pâtisserie
-Produits alimentaires à base de farine
-Formulations alimentaires transformées nécessitant des ingrédients à base de phosphate de calcium
Applications d’enrichissement nutritionnel et minéral
Dans les systèmes de boulangerie, le MCP agit comme un composant acidifiant qui réagit avec le bicarbonate de sodium pour produire du dioxyde de carbone, contribuant au volume, à la texture et à l’apparence souhaités des produits.
Instructions de stockage :
Conserver le Phosphate Monocalcique Monohydraté dans un endroit frais, sec et bien ventilé.
-Garder le récipient hermétiquement fermé lorsqu’il n’est pas utilisé.
-Protéger contre l’humidité et la forte humidité.
-Éviter une exposition prolongée à des températures élevées ou à la lumière directe du soleil.
-Conserver dans l’emballage d’origine afin de maintenir la qualité du produit.