Description
Le pyrophosphate acide de sodium (SAPP), E450, est un ingrédient alimentaire polyvalent largement utilisé comme agent levant. Il est particulièrement efficace dans les produits nécessitant un relâchement de gaz contrôlé et constant, tels que la pâte en conserve réfrigérée, les pâtes congelées ou réfrigérées, les beignets et les biscuits. Son taux de réaction lent le rend idéal pour les produits nécessitant une montée progressive lors du mélange, de l'action sur le plan de travail et des processus de cuisson, garantissant une texture et une apparence uniformes. Le SAPP est un composant essentiel dans les formulations où le timing et la précision du relâchement de gaz sont cruciaux pour une qualité de produit optimale.
Numéro CAS : 7758-16-9
Formule moléculaire : Na2H2P2O7
Poids moléculaire : 221,94 g/mol
Numéro EINECS : 231-835-0
Synonymes :
Dihydrogénophosphate disodique
Pyrophosphate disodique
Pyrophosphate de sodium
Pyrophosphate acide de sodium
Pyrophosphate dibasique de sodium
Pyrophosphate acide de sodium de qualité alimentaire
Spécification :
Essai (Na2H2P2O7) : 95,0 % min.
Apparence : Poudre blanche
Insoluble dans l'eau : 1,0 % max.
Perte au séchage : 0,5 % max
pH (solution à 1 %) : 3,5 - 4,5
Fluor (F) : 10 ppm max
Plomb (Pb) : 4 ppm max
Arsenic (As) : 3 ppm max
Cadmium (Cd) : 1 ppm max
Mercure (Hg) : 1 ppm max
Caractéristiques clés :
Classification E450 pour un usage alimentaire
Fournit un taux de relâchement de gaz contrôlé pour un levage constant
Convient pour une utilisation dans des pâtes réfrigérées et congelées
Améliore la texture et l'apparence des beignets et des biscuits
Idéal pour un levage à réaction lente lors de l'action sur le plan de travail et de la cuisson
Applications :
Pâte en conserve réfrigérée
Pâtes congelées ou réfrigérées
Beignets et biscuits
Produits de boulangerie nécessitant un timing précis dans le relâchement de gaz