Descripción
El pirofosfato ácido de sodio (SAPP), E450, es un ingrediente alimentario versátil ampliamente utilizado como agente leudante. Es particularmente efectivo en productos que requieren una liberación controlada y consistente de gas, como masa enlatada refrigerada, masas congeladas o refrigeradas, donuts y galletas. Su lenta tasa de reacción lo hace ideal para productos que requieren un aumento gradual durante la mezcla, la acción en la mesa y los procesos de horneado, asegurando una textura y apariencia uniforme. El SAPP es un componente esencial en formulaciones donde el tiempo y la precisión en la liberación de gas son cruciales para una calidad óptima del producto.
Número CAS: 7758-16-9
Fórmula molecular: Na2H2P2O7
Peso molecular: 221.94 g/mol
Número EINECS: 231-835-0
Sinónimos:
Difosfato de disodio
Pirofosfato de disodio
Pirofosfato de sodio
Pirofosfato ácido de sodio
Pirofosfato dibásico de sodio
Pirofosfato ácido de sodio grado alimenticio
Especificación:
Ensayo (Na2H2P2O7): 95.0 % mínimo.
Apariencia: Polvo blanco
Insoluble en agua: 1.0 % máximo.
Pérdida por secado: 0.5 % máximo
pH (solución al 1 %): 3.5 - 4.5
Flúor (F): 10 ppm máximo
Plomo (Pb): 4 ppm máximo
Arsénico (As): 3 ppm máximo
Cadmio (Cd): 1 ppm máximo
Mercurio (Hg): 1 ppm máximo
Características clave:
Clasificación E450 para uso alimentario
Proporciona una tasa de liberación de gas controlada para un leudado consistente
Adecuado para su uso en masas refrigeradas y congeladas
Mejora la textura y apariencia de donuts y galletas
Ideal para un leudado de reacción lenta durante la acción en la mesa y el horneado
Aplicaciones:
Masa enlatada refrigerada
Masas congeladas o refrigeradas
Donuts y galletas
Productos de panadería que requieren un tiempo preciso en la liberación de gas