Descripción
La saponina de té es una saponina triterpenoide natural extraída de las semillas de Camellia oleifera. Reconocida por sus propiedades multifuncionales en aplicaciones alimentarias y de salud, actúa como emulsionante natural, agente espumante y antioxidante. Además de sus funciones técnicas, investigaciones indican posibles bioactividades como efectos antibacterianos, antiinflamatorios, analgésicos y reductores del colesterol, lo que la convierte en una opción versátil para formulaciones innovadoras.
Su estructura de hidroxilo fenólico contribuye a su rendimiento antioxidante y ayuda a retrasar la oxidación lipídica. El producto se presenta normalmente como un polvo fino de color marrón-amarillo a amarillo claro, totalmente soluble en agua, que produce una espuma fina, densa y estable. Su fuerte actividad superficial permite la formación de emulsiones aceite-en-agua uniformes sin emulsionantes sintéticos. La saponina de té es estable en un amplio rango de pH y a las temperaturas habituales de procesado de alimentos, lo que garantiza un rendimiento fiable en diversas aplicaciones.
Número CAS 8047-15-2
Número CE 232-462-6
Especificaciones
Apariencia: Polvo fino marrón-amarillo
Ensayo (Saponina de té, UV): ≥98%
Análisis de tamiz: 100% pasa malla 80
Pérdida por secado: ≤5,0%
Residuo a la incineración: ≤5,0%
Metales pesados (como Pb): ≤10 ppm
Plomo (Pb): ≤2 ppm
Arsénico (As): ≤2 ppm
Mercurio (Hg): ≤0,1 ppm
Cromo (Cr): ≤2 ppm
Características clave
1) Alta capacidad espumante – Produce espuma fina, densa y estable, mejorando la sensación en boca y el atractivo visual en bebidas como las de proteína vegetal, tés especiales y productos a base de café.
2) Emulsificación natural – Forma emulsiones aceite-en-agua estables con textura suave y dispersión uniforme de partículas, reemplazando emulsionantes sintéticos en lácteos, postres congelados y salsas cremosas sin alterar el sabor.
3) Función antioxidante – Los grupos hidroxilo fenólicos ayudan a inhibir las reacciones en cadena de radicales libres, retrasando la oxidación de lípidos en aceites comestibles, aperitivos fritos y productos horneados, manteniendo la frescura y prolongando la vida útil.
4) Estabilidad térmica y de pH – Mantiene sus propiedades funcionales en diferentes rangos de pH y temperaturas de procesado, permitiendo su uso en múltiples categorías alimentarias.
Aplicaciones
1) Bebidas – Mejora la estabilidad y la textura de la espuma en bebidas de proteína vegetal, tés especiales, cafés y bebidas aromatizadas.
2) Lácteos y postres congelados – Actúa como emulsionante natural en helados, cremas batidas, yogures y alternativas lácteas vegetales, mejorando la textura, la cremosidad y la resistencia al derretimiento.
3) Aceites comestibles y aperitivos – Sirve como antioxidante natural para ralentizar el enranciamiento en aceites de cocina, frutos secos, snacks fritos y productos de panadería.
4) Salsas y aderezos – Mejora la uniformidad y la estabilidad en alternativas a la mayonesa, aderezos para ensaladas y dips cremosos, evitando la separación.
5) Alimentos funcionales – Se incorpora por sus beneficios antioxidantes y para mejorar la estabilidad en formulaciones orientadas a la salud.
Almacenamiento
Conservar en lugar fresco y seco, protegido de la luz solar directa y de fuentes de calor. Evitar la congelación.