Descripción
Curdlan es un polímero lineal de alto peso molecular compuesto por residuos de glucosa β-(1->3)-unidos, que es producido como un polisacárido insoluble en agua por la bacteria del suelo Alcaligenes faecalis. Es un tipo de polisacárido que puede formar geles termalmente irreversibles tanto duros como elásticos, así como geles termalmente reversibles, y comúnmente se utiliza como aditivo alimentario por sus propiedades gelificantes y espesantes. Sus aplicaciones se extienden a la producción de materiales biomédicos, sistemas de administración de medicamentos, cosméticos, pinturas y otros productos industriales.
Especificación:
Número CAS: 54724-00-4
Sinónimo: β-1,3-Glucano hidratado
Fórmula molecular: (-C6H10O5-)n
Apariencia: Polvo blanco o ligeramente blanco
Ensayo (como glucosa): 80% mínimo.
Fuerza del gel: 450 g/cm2 mínimo.
pH (solución al 1%): 6.0~7.5
Pérdida por secado: 10% máximo.
Ceniza: 6% máximo.
Nitrógeno total: 1.5% máximo.
Pb: 0.5 ppm máximo.
Recuento total de placas (ufc/g): 10,000 máximo.
Coliformes (ufc/g): 10 máximo.
Aplicación:
Curdlan es un ingrediente versátil que puede mejorar la calidad de diferentes productos alimenticios, incluyendo carne, alimentos procesados, snacks, fideos, salsas y alimentos enlatados. Mejora la retención de agua, la solidez, la estabilidad, la textura y el sabor, al tiempo que aborda problemas específicos relevantes para cada categoría de alimentos.