Descripción
Transglutaminasa (TG), una enzima natural ampliamente presente en la naturaleza, ofrece beneficios incomparables en el mundo culinario. La TG cataliza la creación de robustos enlaces covalentes entre los residuos de aminoácidos lisina y glutamina en las proteínas, proporcionando termoestabilidad y una excepcional resistencia al estrés físico.
Especificación:
CAS No.: 80146-85-6
Otros Nombres:
Proteína-Glutamina γ-Glutamiltransferasa;
Amina γ-Glutamiltransferasa
Actividad: 1.000 u/g
Características Clave:
Eficiencia Catalítica: La Transglutaminasa, con una actividad de 1.000 u/g, muestra una eficiencia enzimática excepcional, lo que permite la creación de enlaces sólidos y estables dentro de las proteínas.
Precisión Culinaria Mejorada: Facilita la creación de porciones uniformes en preparaciones culinarias, garantizando una cocción uniforme, una presentación atractiva y una reducción del desperdicio.
Agente de Unión Versátil: Actúa como agente de unión en mezclas de carne, permitiendo la creación de salchichas sin envolturas, proporcionando una textura uniforme y manteniendo la integridad de la carne.
Mezclas de Carne Mejoradas: Perfecto para amalgamar diferentes tipos de carne, permitiendo a chefs y procesadores de alimentos crear combinaciones de carne innovadoras con una textura y estructura mejoradas.
Aplicaciones:
Precisión Culinaria: Ideal para chefs y entusiastas de la cocina, ayuda en la creación de porciones consistentes y visualmente atractivas, mejorando la presentación general y la calidad de los platos.
Producción de Salchichas: Se utiliza ampliamente en los procesos de fabricación de salchichas, ofreciendo la capacidad de unir mezclas de carne de manera efectiva sin necesidad de envolturas, asegurando una textura cohesiva y uniforme.
Combinaciones de Carne: Aplicado en la amalgamación de varios tipos de carne, lo que permite mezclas de carne innovadoras y personalizadas con propiedades de textura y unión mejoradas.
Industria de Procesamiento de Alimentos: Utilizado en el procesamiento de alimentos por sus propiedades de unión, garantizando la integridad estructural y la uniformidad en varios productos cárnicos procesados.
La Transglutaminasa (TG) está clasificada por la FDA como un producto GRAS (Generalmente Reconocido como Seguro).