Descripción
El Nisin en polvo (E234) es un polvo blanco potente y estable, que presume de una potencia hídrica de 900 UI/mg. Su notable estabilidad perdura en diversas condiciones, mostrando resistencia a la temperatura ambiente y a entornos ácidos, incluso cuando se somete al calor. Esta excepcional resistencia y potencia lo convierten en un componente invaluable en diversas aplicaciones dentro de la industria alimentaria.
Obtenido a partir de la fermentación controlada de Streptococcus lactis, el Nisin es conocido por su papel como agente antimicrobiano natural. Sirve como conservante eficaz, garantizando la seguridad y la longevidad de diversos productos alimenticios. Su potencia se extiende a la lucha contra organismos grampositivos como Listeria, enterococos, Bacillus sporothermodurans y clostridios, entre otros. En Estados Unidos, se utiliza ampliamente para inhibir el crecimiento de esporas de Clostridium botulinum y la formación de toxinas en spreads de queso procesado. A nivel internacional, encuentra su lugar en una variedad de productos, incluidos productos líquidos de huevo, aderezos, salsas, bebidas fermentadas, alimentos enlatados, postres congelados y alimentos con alto contenido de humedad/baja en grasa, protegiendo contra las bacterias dañinas y asegurando una vida útil prolongada.
CAS No.: 1414-45-5
EINECS No.: 215-807-5
Fórmula química: C143H230N42O37S7
Peso molecular: 3354.07
Estándar: E234
Especificación
Apariencia: Polvo gris o blanco
Humedad: 3.0% máximo
pH (solución acuosa al 10%): 3.10 ~ 3.60
Cloruro de sodio: 50% mínimo
Potencia: 900 UI/mg
Metales pesados totales: 10 ppm máximo
Pb: 2 ppm máximo
As: 1 ppm máximo
Hg: 1 ppm máximo
Características clave:
1) Formulación hídrica potente: Ofrece una potencia hídrica de 900 UI/mg, asegurando un control microbiano eficaz.
2) Estabilidad excepcional: Mantiene la estabilidad en diversas condiciones, incluidas la temperatura ambiente y los entornos ácidos, conservando su eficacia incluso cuando se expone al calor.
3) Producido a partir de fermentación controlada: Proviene de la fermentación de Streptococcus lactis, garantizando una solución antimicrobiana natural y confiable.
4) Amplio alcance antimicrobiano: Combate eficazmente a los organismos grampositivos como Listeria, enterococos, Bacillus sporothermodurans y clostridios.
5) Conservante versátil: Adecuado para múltiples aplicaciones en alimentos, evitando el crecimiento de esporas y la formación de toxinas en diversos alimentos procesados.
Aplicaciones:
1) Queso procesado pasteurizado: Inhibe las esporas de Clostridium botulinum y la formación de toxinas en los spreads de queso.
2) Productos líquidos de huevo: Preserva las formulaciones líquidas de huevo, extendiendo su vida útil.
3) Aderezos y salsas: Protege los aderezos y salsas contra la contaminación microbiana.
4) Bebidas fermentadas: Asegura la seguridad en la producción de bebidas fermentadas, como la cerveza.
5) Alimentos enlatados y congelados: Prolonga la vida útil de los alimentos enlatados y los postres congelados.
6) Alimentos con alto contenido de humedad/baja en grasa: Protege los alimentos con alto contenido de humedad y bajo en grasa contra el deterioro, garantizando una mayor frescura.