Descripción
El Fosfato Monocálcico Monohidratado de grado alimentario de MarkNature (MCP, E341(i)) es un ingrediente de fosfato de calcio de alta calidad ampliamente utilizado en la industria alimentaria, especialmente como componente ácido en polvos de hornear y sistemas de fermentación.
El MCP funciona como un agente leudante ácido de acción rápida al reaccionar con ingredientes alcalinos como el bicarbonato de sodio para liberar dióxido de carbono, lo que contribuye a la expansión de la masa y mejora la textura de los productos horneados.
Debido a sus características de liberación controlada de ácido, el MCP se utiliza comúnmente en formulaciones de polvo de hornear de doble acción, a menudo combinado con acidulantes de reacción más lenta como el Pirofosfato Ácido de Sodio (SAPP) para lograr un rendimiento de fermentación equilibrado y constante.
Además de sus aplicaciones en panificación, el Fosfato Monocálcico también se utiliza como fuente de calcio y fósforo, regulador de pH, agente tampón y aditivo alimentario funcional en diversas formulaciones alimentarias.
Especificaciones:
Nombre del producto: Fosfato Monocálcico Monohidratado
Grado: Grado alimentario
Número de aditivo alimentario: E341(i)
N.º CAS: 10031-30-8
N.º CE: 231-837-1
Fórmula química: Ca(H2PO4)2·H2O
Peso molecular: 252,07
Sinónimos: MCP; Fosfato Monocálcico Monohidratado; Fosfato Dihidrógeno de Calcio Monohidratado
Ensayo: 98,0 % mín.
Fósforo soluble en agua (P): 75 % mín.
Calcio (Ca): 15,9–17,7 %
Fluoruro (F): 0,18 % máx.
Apariencia: Polvo cristalino blanco
Características principales:
1. Agente leudante ácido de acción rápida
El MCP reacciona eficazmente con ingredientes alcalinos para generar dióxido de carbono, favoreciendo la expansión de la masa y mejorando la textura de los productos horneados.
2. Aplicaciones en polvo de hornear
Se utiliza ampliamente en sistemas de polvo de hornear de acción simple y doble, generalmente combinado con acidulantes complementarios para controlar la liberación de gas.
3. Fuente de calcio y fósforo
Proporciona calcio y fósforo en formulaciones alimentarias donde se requiere suplementación mineral.
4. Regulación del pH y función tampón
Ayuda a mantener la estabilidad de la formulación mediante el control de la acidez y favoreciendo un procesamiento constante.
5. Amplia compatibilidad con el procesamiento de alimentos
Adecuado para aplicaciones como productos horneados, mezclas para hornear, productos a base de harina y otras formulaciones alimentarias procesadas.
Aplicaciones：
El Fosfato Monocálcico Monohidratado se utiliza comúnmente en:
-Formulaciones de polvo de hornear
-Mezclas para panqueques y gofres
-Pasteles, galletas y productos de repostería
-Productos alimentarios a base de harina
-Formulaciones alimentarias procesadas que requieren ingredientes de fosfato de calcio
Aplicaciones de fortificación nutricional y mineral
En los sistemas de panificación, el MCP actúa como un componente acidificante que reacciona con el bicarbonato de sodio para producir dióxido de carbono, contribuyendo al volumen, textura y apariencia deseados del producto.
Instrucciones de almacenamiento：
Almacenar el Fosfato Monocálcico Monohidratado en un lugar fresco, seco y bien ventilado.
-Mantener el recipiente herméticamente cerrado cuando no esté en uso.
-Proteger contra la humedad.
-Evitar la exposición prolongada a altas temperaturas o a la luz solar directa.
-Conservar en el envase original para mantener la calidad del producto