Descripción
El Fosfato Dipotásico Anhidro, también conocido como Fosfato de Hidrógeno Dipotásico, es un producto altamente soluble, de color blanco, granular o en polvo, que se produce comercialmente mediante la neutralización parcial del ácido fosfórico con dos equivalentes de cloruro de potasio.
Características:
El Fosfato Dipotásico Anhidro es conocido por su excelente capacidad de amortiguación, alcalinidad y capacidad como fuente de nutrientes. Es un granulado o polvo de cristales cuadrados incoloros o blancos que es fácilmente higroscópico e insoluble en etanol. El producto tiene un valor de pH de aproximadamente 9 en una solución acuosa al 1%. Interactúa con las proteínas de la leche para promover la emulsificación.
Especificaciones:
Nombre Químico: Fosfato Dipotásico, Anhidro
Fórmula Molecular: K2HPO4
Peso Molecular: 174.18
CAS: Anhidro: 7758-11-4
Apariencia: Polvo blanco
Ensayo (base seca): 98% (como K2HPO4)
Pérdida por Secado: 2.0% máximo.
Fluoruro: 10 ppm máximo.
Insolubles: 0.2 máximo.
Metales Pesados [Pb]: 2 ppm máximo.
Arsénico [As2O3]: 3 ppm máximo.
Aplicaciones:
El Fosfato Dipotásico Anhidro se utiliza ampliamente en las industrias alimentaria, farmacéutica y de fermentación. En la industria alimentaria, es un excelente amortiguador para las cremas de café a base de caseína, estabilizando la capa de proteína alrededor de las gotas de grasa y evitando la sinéresis y la cuajada de la proteína cuando se añade a café o té caliente y ácido. También sirve como suplemento mineral en productos farmacéuticos y como fuente de nutrientes durante la producción de levadura y otros procesos de fermentación. Además, ayuda a amortiguar el pH del queso y tiene aplicaciones en biología molecular, bioquímica y cromatografía. El producto puede utilizarse como agente amortiguador, agente quelante, alimento para levaduras, sal emulsionante y agente sinérgico de antioxidación en la industria alimentaria.