Description
Le phosphate dicalcique (CaHPO₄) de qualité alimentaire de MarkNature est un ingrédient hautement fonctionnel dans l'industrie alimentaire, apprécié pour ses applications polyvalentes en tant qu'agent anti-agglomérant, modificateur de texture et auxiliaire de traitement. Contrairement à d'autres composés à base de calcium principalement utilisés pour la supplémentation nutritionnelle, le CaHPO₄ est principalement exploité pour ses propriétés physiques qui améliorent la qualité et la stabilité de divers produits alimentaires. Cet ingrédient joue un rôle essentiel dans l'amélioration de la texture, de la consistance et de l'efficacité des procédés dans une large gamme d'applications de fabrication alimentaire.
CAS No. : 7757-93-9
EC No. : 231-826-1
Formule chimique : CaHPO₄
Aspect : Poudre blanche ou cristalline
Taux de P soluble dans l'eau : ≥ 75 %
Calcium (Ca) : 16,8 % - 18,3 %
Fluor (F) : ≤ 0,18 %
Caractéristiques principales :
Agent anti-agglomérant : Le CaHPO₄ est largement utilisé dans les produits alimentaires en poudre et granulaires pour prévenir les agglomérations et garantir une fluidité homogène. Il est couramment ajouté à des ingrédients tels que le lait en poudre, les mélanges à boire, les épices et les préparations pour pâtisserie.
Modificateur de texture : Cet ingrédient est efficace pour réguler la texture de divers produits alimentaires, offrant une consistance lisse et uniforme, notamment dans les aliments transformés et en poudre.
Stabilisateur de pH : Le CaHPO₄ peut agir comme tampon de pH dans les systèmes alimentaires, aidant à maintenir des niveaux d'acidité optimaux et à améliorer la stabilité des produits, en particulier dans les produits à base de lait et les aliments prêts à consommer.
Auxiliaire de traitement : Il améliore l'efficacité du traitement alimentaire, en particulier dans la formulation et le mélange de poudres, où il aide à obtenir une distribution uniforme et empêche la séparation.
Polyvalent dans les produits de boulangerie : Le phosphate dicalcique est souvent utilisé dans les levures chimiques et les systèmes de levée, contribuant à équilibrer les réactions chimiques dans les pâtes et les batters, et favorisant une texture et un volume uniformes.
Applications :
Dans l'industrie alimentaire, le CaHPO₄ est principalement utilisé dans les produits où ses propriétés anti-agglomérantes et modifiant la texture sont les plus bénéfiques. C'est un ingrédient courant dans les aliments en poudre, y compris les produits laitiers (comme les laits et fromages en poudre), les mélanges pour boissons, les préparations pour gâteaux et autres aliments instantanés ou en poudre, où il prévient les agglomérations et garantit l'uniformité. Sa capacité à stabiliser les niveaux de pH le rend précieux dans les aliments transformés tels que les plats prêts à consommer, les sauces et les soupes, où la consistance du produit est essentielle. De plus, dans la boulangerie, le CaHPO₄ est souvent incorporé dans les systèmes de levée, en collaboration avec d'autres acides et bases, pour obtenir la texture et la consistance souhaitées dans les gâteaux, biscuits et autres produits de boulangerie.