Description
Curdlan est un polymère linéaire de poids moléculaire élevé composé de résidus de glucose liés en β-(1->3), produit sous forme de polysaccharide insoluble dans l'eau par la bactérie du sol Alcaligenes faecalis. Il s'agit d'un type de polysaccharide qui peut former à la fois des gels thermiquement irréversibles durs et élastiques, ainsi que des gels thermiquement réversibles, et il est couramment utilisé comme additif alimentaire pour ses propriétés gélifiantes et épaississantes. Ses applications s'étendent à la production de matériaux biomédicaux, de systèmes de distribution de médicaments, de cosmétiques, de peintures et d'autres produits industriels.
Spécification :
Numéro CAS : 54724-00-4
Synonyme : Hydrate de β-1,3-glucane
Formule moléculaire : (-C6H10O5-)n
Apparence : Poudre blanche ou légèrement blanche
Dosage (en glucose) : 80 % minimum
Force du gel : 450 g/cm2 minimum
pH (solution à 1 %) : 6,0~7,5
Perte au séchage : 10 % maximum
Cendres : 6 % maximum
Azote total : 1,5 % maximum
Pb : 0,5 ppm maximum
Nombre total de bactéries (ufc/g) : 10 000 maximum
Coliformes (ufc/g) : 10 maximum
Application :
Le Curdlan est un ingrédient polyvalent qui peut améliorer la qualité de différents produits alimentaires, notamment la viande, les produits transformés, les snacks, les nouilles, les sauces et les conserves. Il améliore la rétention d'eau, la solidité, la stabilité, la texture et la saveur tout en résolvant également des problèmes spécifiques liés à chaque catégorie alimentaire.