Descripción
El fosfato dicálcico (CaHPO₄) de grado alimenticio de MarkNature es un ingrediente altamente funcional en la industria alimentaria, valorado por sus aplicaciones versátiles como agente antiapelmazante, modificador de textura y auxiliar de procesamiento. A diferencia de otros compuestos de calcio utilizados principalmente como suplementos nutricionales, el CaHPO₄ se emplea principalmente por sus propiedades físicas, que mejoran la calidad y estabilidad de diversos productos alimenticios. Este ingrediente desempeña un papel esencial en la mejora de la textura, la consistencia y la eficiencia del procesamiento en una amplia gama de aplicaciones alimentarias.
N.º CAS: 7757-93-9
N.º EC: 231-826-1
Fórmula química: CaHPO₄
Apariencia: Polvo blanco o cristalino
Tasa de P soluble en agua: ≥ 75 %
Calcio (Ca): 16,8 %-18,3 %
Flúor (F): ≤ 0,18 %
Características principales:
Agente antiapelmazante: El CaHPO₄ se utiliza ampliamente en productos alimenticios en polvo y granulados para prevenir la formación de grumos y garantizar una fluidez uniforme. Se agrega comúnmente a ingredientes como leche en polvo, mezclas para bebidas, especias y mezclas para hornear.
Modificador de textura: Este ingrediente es eficaz para regular la textura de diversos productos alimenticios, proporcionando una consistencia suave y uniforme, especialmente en alimentos procesados y en polvo.
Estabilizador de pH: El CaHPO₄ puede actuar como tampón de pH en sistemas alimentarios, ayudando a mantener niveles óptimos de acidez y mejorando la estabilidad del producto, especialmente en productos lácteos y alimentos listos para consumir.
Auxiliar de procesamiento: Mejora la eficiencia del procesamiento de alimentos, particularmente en la formulación y mezcla de polvos, donde ayuda a lograr una distribución uniforme y evita la separación.
Versátil en productos de panadería: El fosfato dicálcico se utiliza con frecuencia en polvos de hornear y sistemas de leudado, ayudando a equilibrar las reacciones químicas en masas y batidos, y contribuyendo a una textura y volumen uniformes.
Aplicaciones:
En la industria alimentaria, el CaHPO₄ se utiliza principalmente en productos donde sus propiedades antiapelmazantes y modificadoras de textura son más beneficiosas. Es un ingrediente común en alimentos en polvo, incluidos productos lácteos (como leche y queso en polvo), mezclas para bebidas, mezclas para pasteles y otros alimentos instantáneos o en polvo, donde evita los grumos y garantiza la uniformidad. Su capacidad para estabilizar los niveles de pH lo hace valioso en alimentos procesados como comidas preparadas, salsas y sopas, donde mantener la consistencia del producto es clave. Además, en panadería, el CaHPO₄ se incorpora con frecuencia en sistemas de leudado, trabajando junto con otros ácidos y bases para lograr la textura y consistencia deseadas en pasteles, galletas y otros productos horneados.